Les différentes étapes de filtration dans la production des boissons
La filtration est une étape cruciale dans la production des boissons. Bien qu’il existe un grand nombre de boissons différentes, toutes nécessitent des opérations de traitement. Ces étapes de filtrations sont cruciale pour garantir l’intégrité du processus de production ainsi qu’une qualité constante. Un système de filtration approprié est essentiel pour garantir la sécurité biologique, la qualité et la durée de conservation du produit, ainsi que pour protéger les équipements de production. Global Filter conçoit et fabrique des corps de filtres et des éléments filtrants pour répondre aux besoins spécifiques de l’industrie des boissons. Notre expertise nous permet également d’optimiser votre processus de fabrication.
Toute production de boisson nécessite à minima 3 étapes clefs de filtration:
- préfiltration (filtration grossière)
- filtration fine (clarification)
- filtration stérile (stabilisation à froid)
Étape de préfiltration: permet d’éliminer toutes les grosses particules indésirables (filtration grossière) pour rendre la boisson visuellement claire. Par exemple, dans la fabrication de sodas, certaines matières premières utilisées peuvent contenir des particules pouvant affecter la qualité et l’aspect du produit final. Des poches filtrantes et cartouches de profondeur sont communément utilisées pour cette étape.
Étape de filtration fine: Pour cette étape, on retrouve des cartouches plissées en fibre de verre ou polypropylène, selon la composition de la boisson (teneur en solides, turbidité, micro-organismes), avec une sélectivité allant de 1 à 3 microns. Les cartouches plissées en polypropylène et fibre de verre possèdent de nombreux avantages, notamment une faible perte de charge, une capacité de charge et une efficacité élevées. Les cartouches plissées en fibre de verre aident également à éliminer les cendres grâce à la charge positive inhérente au média. Cette étape de filtration fine protège également la membrane filtrante d’une surcharge de particules et d’un colmatage prématuré.
Étape de filtration stérilisante: Avant la mise en bouteille, la troisième et dernière étape de filtration permet de donner de la clarté à la boisson tout en éliminant les levures résiduelles et les contaminants microbiens. Les agents potentiellement infectieux tels que Cryptosporidium, Giardia Lamblia, Kieselguhr et les poudres de diatomées sont éliminés à cette étape. Leur élimination est nécessaire afin d’éviter une fermentation en bouteille ou une reformation de la brume, qui nuiraient avec la bonne conservation de la boisson. Pour l’élimination des contaminants microbiens, il est nécessaire d’avoir recours à des cartouches à membrane PES de 0,45 ou 0,8 micron. L’élimination des micro-organismes garantit un produit stable, exempt de contaminants microbiens. Cette étape de filtration stérilisante via des cartouches membranaires est également une alternative efficace à la pasteurisation flash, notamment dans les petites et moyennes entreprises où cette solution économique jouera un rôle clef. Cette solution est également préférée à la pasteurisation dans les usines de fabrication où le goût est primordial (la filtration n’affectera pas le goût de la bière). En complément de ces trois principales étapes de filtration, il est également crucial pour la qualité des boissons et les réglementations de s’assurer que les effluents soient exempts de contaminants microbiens, afin d’assurer la propreté de l’eau de lavage/rinçage et des conduites de distribution de fluides. Les évents des cuves de fermentation et de stockage doivent également avoir une éta
