Filtration du vin
Les solutions de filtration conçues par Global Filter permettent de maîtriser la limpidité et la stabilité
microbiologique du vin tout en préservant ses caractéristiques organoleptiques.
La filtration, une étape clé de la production du vin
La filtration est une étape clé de la fabrication du vin. Elle permet d’obtenir un vin limpide et brillant, tout en contribuant à sa stabilité et à sa bonne évolution une fois en bouteille, sans le décharner ni altérer ses caractéristiques organoleptiques.
Global Filter développe des solutions de filtration adaptées aux différentes étapes de la vinification, dans le respect de l’expression aromatique du vin. Nous concevons et fabriquons des corps de filtre et des consommables (cartouches, plaques et poches filtrantes, …) dédiés à l’industrie vitivinicole. Notre site de production français est par ailleurs implanté à Orange, à proximité de Châteauneuf-du-Pape, au cœur d’une région viticole.
Notre expertise nous permet également d’optimiser vos procédés de filtration. La qualité et la traçabilité de nos produits assurent des performances constantes et reproductibles.
Le rôle essentiel de la filtration dans la qualité du vin
Limpidité et brillance
Réduire les lies fines, les particules en suspension et les matières responsables de la turbidité afin d’obtenir la limpidité et la brillance recherchées avant conditionnement.
Stabilité microbiologique
Maîtriser les levures et bactéries d’altération susceptibles d’entraîner une refermentation, des déviations aromatiques ou une évolution indésirable du vin après embouteillage.
Préservation du vin
Adapter le niveau de filtration pour éliminer les contaminants indésirables tout en limitant l’impact sur la couleur, les arômes, les saveurs et la structure du vin.
Performance de filtration
Maîtriser l’encrassement, la perte de charge et la durée d’utilisation des filtres grâce à une préfiltration adaptée à la turbidité et à la filtrabilité du vin.
Où intervient la filtration dans le procédé de vinification ?
utilités
Eau de process et de rinçage
Préfiltration et filtration finale de l’eau
utilisée dans le procédé.
Air / gaz (azote, CO2)
Filtration de l’air et des gaz utilisés dans le procédé afin de maîtriser leur qualité et de protéger les étapes sensibles de la production.
Évents de cuves
Membranes hydrophobes GGPTFE ou PSH
lors de la phase de fermentation et d’embouteillage afin de limiter l’entrée de contaminants.
Le procédé de fabrication du vin en détail
De la clarification à l’embouteillage, chaque étape nécessite un niveau de filtration adapté à la qualité du vin et à l’objectif recherché.
De la clarification à l’embouteillage du vin : quelle filtration choisir ?
Clarification grossière
La clarification grossière permet de réduire les particules les plus importantes, les lies et les matières en suspension présentes après les premières étapes de vinification.
Solutions Global Filter :
Cartouches plissées FG / PP, plaques filtrantes ou modules lenticulaires.
Clarification
Cette étape permet de réduire les particules fines et les colloïdes responsables de la turbidité afin d’améliorer la limpidité et la brillance du vin et de préparer les étapes de filtration plus fines.
Solutions Global Filter :
Cartouches plissées FG / PP, plaques filtrantes ou modules lenticulaires.
Préfiltration
Avant la filtration finale, une préfiltration adaptée permet de réduire la charge particulaire et microbiologique résiduelle. Elle contribue à protéger la membrane finale, limiter son colmatage et prolonger sa durée d’utilisation.
Solutions Global Filter :
membranes GGPES, cartouches plissées FG / PP, plaques filtrantes ou modules lenticulaires.
Filtration finale du vin
Avant l’embouteillage, la filtration finale permet de retenir les levures et bactéries d’altération susceptibles d’affecter la stabilité du vin. Les membranes en polyéthersulfone (PES) permettent une rétention microbiologique définie tout en préservant les caractéristiques organoleptiques du vin.
Solution Global Filter :
Membranes PES Série GBPES.
Eau de lavage et de rinçage
La filtration de l’eau utilisée pour le lavage et le rinçage permet de maîtriser sa qualité particulaire et microbiologique et de limiter les risques de contamination croisée au cours du procédé.
Solution Global Filter :
Préfiltration : Série GWTB, GCTB, GATB, ou Série PP
Filtration finale : Série GFPES – membrane PES
La filtrabilité du vin : un paramètre clé
Tous les vins ne présentent pas le même comportement à la filtration. La turbidité, la présence de colloïdes et la nature des matières en suspension peuvent avoir un impact direct sur l’encrassement des filtres et leur durée d’utilisation. L’évaluation de la filtrabilité permet d’adapter la stratégie de filtration et de dimensionner correctement les équipements.
Turbidité (NTU)
La turbidité mesure la présence de matières en suspension dans le vin. Elle constitue un indicateur de sa limpidité et permet d’orienter le choix des étapes de clarification et de préfiltration.
Indice de colmatage
L’indice de colmatage permet d’évaluer la tendance du vin à colmater le média filtrant et contribue au choix d’une préfiltration adaptée.
Vmax
Le Vmax permet d’estimer le volume maximal filtrable avant d’atteindre une perte de charge critique. Il contribue au dimensionnement de la surface filtrante et à l’estimation de la durée d’utilisation des cartouches.
Nos différentes technologies disponibles pour la filtration du vin
Filtration en profondeur
Pour la clarification du vin et la réduction de la charge particulaire avant les étapes de filtration plus fines.
Filtration lenticulaire
Une filtration en profondeur en système fermé adaptée à différentes étapes, de la clarification jusqu’à la filtration fine selon le grade sélectionné.
Plaques filtrantes
Les plaques filtrantes en profondeur sont adaptées à la clarification et à la réduction des particules et matières responsables de la turbidité du vin.
Cartouches plissées
Des médias et seuils de rétention adaptés aux différentes étapes de clarification, de préfiltration et de polissage du vin.
Membranes PES
Pour la filtration finale et la maîtrise microbiologique avant embouteillage, avec possibilité de réaliser des tests d’intégrité de la membrane.
Ressources sur la filtration du vin
Étude de cas – Filtration du vin
Peregrine Mobile Bottling recherchait des solutions fiables de filtration particulaire et microbiologique pour ses opérations mobiles de filtration et d’embouteillage.
Global Filter a proposé des solutions de préfiltration et de filtration finale adaptées aux besoins du procédé afin de maîtriser les contaminants avant conditionnement et d’assurer une filtration fiable lors des opérations d’embouteillage.
Brochure – Solutions de filtration pour l’industrie vitivinicole
Découvrez nos technologies et les différentes étapes de filtration du vin, de la clarification à la filtration finale avant embouteillage.